隨著人們對(duì)食品保鮮技術(shù)的要求不斷提高，各種新型保鮮技術(shù)層出不窮。其中，真空預(yù)冷技術(shù)以其出色的保鮮效果和廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域備受關(guān)注。真空預(yù)冷技術(shù)是一種新型的食品保鮮技術(shù)，其主要原理是利用真空環(huán)境下水的特殊性質(zhì)來實(shí)現(xiàn)食品的很快冷卻保鮮。

       在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下，水在100℃沸騰并吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣。然而，在真空環(huán)境下，水的沸點(diǎn)會(huì)明顯降低。在2337Pa（真空度為98988Pa）下，水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變，而在667Pa（真空度為100658Pa）壓力下，水在1℃就可以蒸發(fā)變成水蒸氣。

       真空預(yù)冷技術(shù)的基本流程是：將收獲后的果蔬、鮮花等食品經(jīng)過挑選、整理后送入真空室，隨后真空泵和制冷裝置將真空室內(nèi)壓力迅速降到610.5Pa。此時(shí)，食品中所含的水分在0℃就沸騰了。水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化熱，而所需的潛熱絕大部分來自于食品本身釋放的顯熱量，因此導(dǎo)致食品本身迅速降溫冷卻。

       真空預(yù)冷技術(shù)的好的效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，由于真空環(huán)境下沒有氧氣，因此可以好的效果防止食品氧化，從而延長食品的保質(zhì)期。其次，真空預(yù)冷速度快，可以在短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降到比較低，好的效果保持食品的新鮮度和口感。此外，由于不需要使用化學(xué)試劑或者其他保鮮劑，真空預(yù)冷技術(shù)對(duì)環(huán)境友好，符合當(dāng)前綠色的潮流。

       目前，真空預(yù)冷技術(shù)已經(jīng)在果蔬、鮮花、肉類等多個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。例如，在果蔬方面，真空預(yù)冷技術(shù)可以好的效果延長其保質(zhì)期，減少腐壞速度，保持其新鮮度和口感；在鮮花方面，真空預(yù)冷技術(shù)可以使其保持長時(shí)間的鮮艷，延長其觀賞期；在肉類方面，真空預(yù)冷技術(shù)可以好的效果延長其保質(zhì)期，防止菌的繁殖和污染?？偟膩碚f，真空預(yù)冷技術(shù)作為一種新型的食品保鮮技術(shù)，其出色的保鮮效果和廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域必將為食品保鮮行業(yè)帶來新的突破和進(jìn)步。